Artigos com o marcador Cozinha
Utilidade de Ervas e Temperos na Cozinha
09/02/10
Ervas aromáticas
Ervas e temperos aromáticos dão aos pratos sabor especial e personalidade étnica. Algumas ervas e certos condimentos e temperos caracterizam cozinhas específicas. Por exemplo o pesto é exclusivamente italiano, o gengibre lembra o Oriente e a hortelã é muito popular no Oriente Médio. Porem estas fronteiras são ignoradas na cozinha! E viva a mistura de ingredientes e informações! Mais >
Não compre, plante!
18/01/10
Uma dica muito importante para dar um sabor ainda melhor pra seus pratos: use, sempre que possível, alimentos que você conheça a procedência. No caso das ervas, vá mais além, faça a sua própria horta em casa. Mesmo em apartamentos você pode ter suas plantinhas, elas precisam apenas de um pouco de terra, água, iluminação natural e cuidado. Você pode começar comprando as mudinhas já plantadas e ir mantendo e usando. Nessa foto está o nosso pé de manjericão que era só uma mudinha e agora, mesmo sendo muito utilizado, está imenso e com folhas grandes, verdes e com um aroma muito pronunciado. E no fundo aparece o pé de manjericão roxo que está seguindo o mesmo caminho.
Tente plantar algo em casa e perceba como isso vai mudar o seu ambiente para melhor!
Felipe Castro
Cozinha Básica – Massa fresca para macarrão
18/12/09
Pasta!
Buon giorno! Hoje vamos ensinar mais uma receita básica para quem quer fazer comida realmente caseira, deixando de lado os alimentos industrializados, vamos ensinar uma fácil e deliciosa receita de massa fresca para macarrão. A massa é básica e serve para praticamente todo tipo de macarrão desde o mais simples espaguete até um delicado tortelini. A massa também dá a possibilidade de customizações, como a substituição de uma parte da farinha de trigo por semolina ou legumes em pó, o que resulta nas frequentemente vistas massas coloridas.
Vamos a receita!
Cozinha Básica – Caldo de legumes
04/12/09
Pode procurar, na sua cozinha que você vai achar. Na nossa também tem, na cozinha de vó também, até na cozinha de grandes chef´s ele vai estar lá, escondido em alguma gaveta ou do lado do fogão, pronto a ser lançado na panela. Ele é o caldo industrializado. Tem tablete de todo o gosto e para todo tipo de preparo, frango, carne, peixe, feijoada, picanha, arroz e centenas de outros. Mas quem gosta de cozinhar, que faz a comida com prazer e pra proporcionar prazer pra outras pessoas, que acha que o preparo de um prato é uma arte e não só uma obrigação doméstica tem que se livrar deste inimigo que acaba com qualquer prato, ele dá o sabor de calabresa mais deixa junto o sabor de indústria. Para quem está disposto a trazer um gosto mais autentico aos seu pratos vamos ensinar hoje a receita de uma das bases da culinária, o caldo de legumes.
Vamos a receita!
Receita – Suflê
25/09/09
Suflê de frango
Olá a todos, hoje vamos ensinar uma receita muito interessante, simples e sofisticada ao mesmo tempo, além de deliciosa, o suflê.
O suflê é uma das receitas mais tradicionais da cozinha francesa e um prato que se mantém atual e figura no cardápio de muitos restaurantes de alta gastronomia pelo mundo, inclusive, tendo um inteiramente dedicado a ele, o Le Soufflé, em Paris.
Nós escolhemos o suflê de frango para ilustrar este post, mais o suflê é muito versátil, casando bem com uma gama enorme de recheios, salgados e doces. O frango pode ser substituído por outro tipo de carne ou frios, como peito de peru. As carnes devem entrar sempre cozidas, grelhadas ou refogadas, nunca cruas.
Vamos a receita!
Técnicas de Cozinha – Hierarquia na cozinha
24/09/09
Hoje vamos iniciar uma nova seção na Casa chamada “Técnicas de Cozinha”, que como o nome deixa claro, irá conter algumas das técnicas elementares que aprendemos no curso de cozinha e gostaríamos de compartilhar este conhecimento com todos vocês. No primeiro post vamos descrever a hierarquia básica da brigada, nome que se dá a equipe de trabalho em uma cozinha.
Dica – Filé de peixe crocante
02/09/09
Peixe frito crocante
Para inaugurar a seção de dicas da Casa, vamos ensinar um truque para deixar filés de peixe fritos bem crocantes e saborosos.
Isso pode ser conseguido seguindo 4 simples etapas:
1º Não tempere os filés com nada líquido nem oleoso, use apenas sal e pimenta. É muito importante os filés estarem secos para as próximas etapas;
2º Passe o filé por uma mistura de farinha de trigo e fubá em partes iguais e bem misturados, cobrindo todo o peixe com a mistura;
3º Pegue o filé e mergulhe rapidamente em água gelada. É muito importante a água estar gelada e que esse processo seja rápido o bastante para a farinha apenas molhar e não escorrer ou sair na água;
4º Jogue rapidamente em uma panela com óleo bem quente e limpo, frite até ficarem dourados;
Pronto, depois é só servir acompanhado de algum molho de limão ou de mostarda, como o da foto.
Bom apetite!
Felipe Castro
Receita – Penne ao molho de queijos e salsinha
02/09/09
Penne ao molho de queijos e salsinha
Olá a todos, depois de muito tempo voltamos com mais uma receita, outra massa, pra variar um penne ( alguém duvidou quando disse que era minha preferida? ).
Apesar de ser outra massa, a de hoje é um pouco diferente, pois não leva nada de carne, é uma receita ovo-lacto-vegetariana e é outra adptação criada por nós da casa, muito fácil de fazer, leva um molho muito consistente e saboroso de queijos e salsinha.
O molho não vai ao fogo, mais depois de misturado com o macarrão quente, derrete e fica muito gostoso, pode ser comido com vários acompanhamentos, mais algo ácido como o tomate realça muito o sabor.
Chega de conversa e vamos pro fogão!
