Felipe Castro
Felipe Castro, cozinheiro amador e apaixonado. Ainda estou aprendendo, adoro facas e ainda consigo decorar uma receita. Contato: twitter | e-mail
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Artigos por Felipe Castro
Hambúrguer caseiro
22/07/10
Finalmente cosegui matar uma vontade antiga de fazer hambúrguers caseiros, daqueles altos e suculentos, feitos com carne picada com paciência na ponta da faca. Para fazer igual basta você comprar uma boa peça de alguma carne macia com uma quantidade de gordura entremeada, como patinho, alcatra, contra-filé ou corte que você quiser, nós escolhemos patinho.
Hambúrguer de patinho caseiro
Costelinha assada com batatas e redução da marinada
19/07/10
Adoro comprar carne no açougue, desde que descobri uma ótima loja com bons preços e excelentes cortes e atendentes atenciosos perto de casa parei definitivamente de comprar carne em grandes supermercados, porém, no último sábado enquanto fazíamos compras em um hipermercado perto de casa e já pensando no jantar passei na vitrine de carne e fui hipnotizado por uma peça de costelinha de porco. Não consigo resistir a um bom pedaço de porco assado lentamente, coloquei no carrinho e levei pra casa. Foi assado sobre batatas e acompanhado da redução de sua marinada.
Costelinha assada com batatas e redução da marinada
Vamos a receita:
Torta de catalônia e ricota
13/07/10
Estamos devendo algumas receitas então vamos a uma fácil, rápida e gostosa. Uma torta salgada com recheio de catalônia com ricota que pode ser substituído por qualquer outro recheio de sua preferência, inclusive doce.
Torta de catalônia e ricota
Vamos a receita:
Sobremesa – Tarte Tatin
25/05/10
Tenho que confessar que tenho um certo medo de fazer doces, sempre tive. Não sei se é por saber que em em doces a receita deve ser seguida a risca e eu tenho o péssimo hábito de fazer tudo com uma certa alteração ou se é o fato de eu ser tão viciado em doces que tenho medo de me decepcionar com o resultado. O fato é que eu sempre evitei fazer doces, mais resolvi, finalmente, me arriscar no mundo da patisserie. Este final de semana fiz dois pratos fáceis, melhor começar assim. Neste post vai a receita da minha primeira tarte tatin, a torta do avesso.
Tarte Tatin
Vamos a receita!
Receita – Moqueca baiana com camarão
12/05/10
Hoje vou postar uma receita que fiz a alguns dias. Depois de uma visita a feira da rua de casa, vi que tinha trazido no carrinho, junto com outas coisas, coentro, pimentões e meio quilo de camarões fresquíssimos, ainda descansando em um punhado de gelo na sacola (ponto pro peixeiro).
Sabendo que ainda tinha alguns lombos de pintado na geladeira resolvi fazer, finalmente, uma moqueca baiana. Mais porque tanta cerimônia? Porquê cozinhar só é legal se for pra alguém comer e se esse alguém for uma pessoa especial, tipo sua esposa, além de ser mais legal é ainda uma responsabilidade enorme. Eu sou apaixonado por peixes e tudo que vier do mar, de qualquer forma que for preparado, só que a Ari não, ela não comia peixe nenhum até pouco tempo atrás, me orgulho de estar conseguindo mudar a sua opinião a respeito dos nossos amigos aquáticos, mais ainda restava um preconceito com peixe em molho. Será que eu conseguiria fazer uma receita que fosse superar este obstáculo? Ai estava o desafio.
Moqueca de pintado com camarão
Chega de conversa e vamos a receita:
Foie com cachaça, vieiras com farofa – 1º Edição do Cozinha Bossa Nova
29/04/10
O chef Raphael Despirite, do restaurante Marcel lançou um projeto chamado “Cozinha Bossa Nova”, que tem o objetivo, através de parcerias com outros chef´s, de fazer uma troca de conhecimentos e criações em conjunto, valorizando a gastronomia, sobretudo os ingredientes brasileiros.
Para a primeira edição, realizada no seu restaurante no dia 27 de abril, o convidado foi o chef Rodrigo Oliveira do Mocotó, que resultou em um menu degustação incrível, juntando a cozinha francesa com a cozinha pernambucana. Quem pode comparecer (as reservas terminaram em pouquíssimo tempo) teve uma experiência gastronômica única, surpreendente e não irá se esquecer tão cedo.
Tivemos o prazer de comparecer, aproveitando para conhecer o Marcel, vontade que tínhamos há bastante tempo, e com certeza está entre as melhores noites que já passamos em São Paulo.
Infelizmente naquela noite tínhamos a disposição apenas um celular, portanto não liguem pra qualidade das fotos 
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O menu começou surpreendendo com um foie gras grelhado muito bom acompanhado de uvas congeladas marinadas na cachaça de baunilha (velha conhecida de quem freqüenta o Mocotó), que foi uma combinação surpreendente, a textura do foie combinando com a crocância das uvas congeladas, o quente e o gelado, faziam festa na boca, inesquecível.
Foie gras com uvas geladas marinadas na cachaça de baunilha
Pintado da amazônia com banana da terra e vinagrete de ervas
26/04/10
Estamos vendo cada dia mais chef´s se destacarem nas cozinhas do Brasil, inclusive chamando a atenção de países com mais tradição culinária que nós. Mas de todos eles na minha opinião, nenhum tem tanto talento para ensinar na tv e mostrar o prazer e a facilidade de se fazer uma cozinha simples porém bem feita e com o cuidado que a comida merece como o chef frânces de nascimento mais carioca de coração (como ele mesmo se define) Claude Troisgros. O chef estreou um novo programa na tv chamado “Que Marravilha!”. O programa é quase um reality show onde um telespectador sorteado aprende a fazer um prato e depois tem que reproduzir por conta própria, para depois ser avaliado e pontuado pelo próprio Claude.
No programa da semana passada (22/04/2010) o Claude fez uma receita de salmão com chuchu e vinagrete de ervas (veja aqui), que foi a deixa para fazer uma receita com peixe.
Resolvemos fazer uma versão adaptada da receita, trocando o salmão por filés de pintado amazônico e o chuchu por bananas da terra, para combinar mais com o peixe. Da receita original fizemos apenas a fácil e sensacional vinagrete.
Pintado com banana e vinagrete
Bolinhos de queijo com sementes de mostarda
24/03/10
Definitivamente a Ari tem mãos mágicas para padaria, esses bolinhos de queijo com sementes de mostarda ficaram absurdamente deliciosos!
Bolinho queijo com mostarda
Felipe Castro
